Trüf mantarı, toprağın altında yetişen ve gastronomi dünyasında “siyah elmas” olarak bilinen en değerli mantar türlerinden biridir. Yoğun aroması sayesinde az miktarda kullanımla bile yemeklere lüks bir karakter kazandırır.

Trüf mantarları ağaç kökleri ile mikoriza adı verilen simbiyotik bir ilişki kurarak yetişir. En çok meşe, fındık ve çam ağaçlarının köklerinde görülür.

Dünya genelinde öne çıkan trüf türleri arasında Tuber Aestivum (yaz siyah trüfü), Tuber Borchii (beyazımsı trüf), Tuber Melanosporum (kış siyah trüfü) ve Tuber Magnatum (beyaz trüf) bulunur. Türkiye’de doğal olarak en yaygın görülen türler Tuber Aestivum ve Tuber Borchii’dir.

Türkiye, trüf mantarı açısından Avrupa ile aynı ekolojik potansiyele sahiptir. Sakarya, Düzce, Bolu, Kütahya, Uşak, Denizli ve Antalya başta olmak üzere birçok bölgede doğal trüf varlığı tespit edilmiştir.

Trüf mantarları toprak altında yetiştiği için özel eğitimli trüf köpekleri ile hasat edilir. Köpekler trüfün yoğun aromasını algılayarak doğru noktayı işaret eder ve mantar zarar görmeden topraktan çıkarılır.

Trüf mantarının değerli olmasının başlıca sebepleri nadir bulunması, hasadının zor olması, kısa raf ömrü ve fine dining mutfaklarda yüksek talep görmesidir.

Taze trüf mantarı risotto, makarna, yumurta yemekleri, patates püresi ve et tabaklarında kullanılır. Isı ile aromasını kaybetmemesi için servis öncesinde eklenmesi önerilir.

Taze trüf mantarı 0–4 °C’de, hava alabilen cam kavanozda ve nem kontrolü sağlanarak saklanmalıdır.

Gurme Trüf olarak Türkiye genelinde trüf avcıları ile çalışıyor, kontrollü soğuk zincir ile taze trüf gönderimi sağlıyoruz. Taze trüf mantarı ve trüf ürünlerimize ürünler sayfamızdan ulaşabilirsiniz.